柑橘是我国种植面积最大产量最高的水果，2022年我国柑橘园面积为4182.9万亩左右，产量达到5732.16万吨，赣州市作为全球面积最大的脐橙产区具有脐橙种植面积176万亩，包含70万户果农。但是柑橘供大于求，每年约有两百万吨次果、外果浪费，每年因为脐橙次果、外果丢弃造成近千万经济损失。面对这样的困境，“野酵金山”团队明白，变废为宝，开拓柑橘、脐橙次果致富“新路径”已经刻不容缓。
“野酵金山”团队创始人在直播带货客服软件服务企业、果农后，发现柑橘小果、次果退货率高、买出不去价钱等问题。在其敏锐的发现这个问题之后感应时代召唤，联合脐橙学院的老师、王俊杰已经研发的柑橘加工技术来帮助果农解决小果收益低的问题。“野酵金山”团队通过回收果农手上滞销的小果次果，经过长达时间的研发，再结合自主培育的优良水果酵母，改良发酵工艺制作果饮原液，助推柑橘、野果产业转型升级，成功帮助农民开拓致富的“新路径”。
【直播带货发现脐橙次果严重滞销】
2020年，“野酵金山”项目创始人在直播带货自主研发的客服系统时，无意和售卖果农的商家聊起，这才发现作为赣南地区的民生支柱产业——赣南脐橙存在巨大的浪费情况，大多数果农的柑橘、脐橙次果、小果卖不出去要么只能烂在树上、要么埋进地里做肥料、要么用来喂鸡喂鸭，这无疑给靠果树吃饭的果农带来了严重的经济损失。
在深入了解脐橙小果、次果的滞销问题之后，才发现问题远比想象之中的要严重——每年因为小果、次果的浪费给果农带来了上千万的经济损失。在这一刻，“野酵金山”团队感应到时代的召唤，明白了一代人有一代人的际遇和挑战,一代人有一代人的使命和担当，而为了乡村产业振兴，为了乡村有一个更好的生活和提高脐橙小果收益，对现有的产业升级、转型，这就是时代赋予我们的使命。
图 1 团队创始人在直播介绍客服系统
【结合新型技术提升质感口感，拓宽次果销路】
如何将次果“变废为宝”？越来越多的柑橘从业者开始思考这个问题。各级政府高度重视，近几年相继推出《“十四五”生物经济发展规划》、《江西省农业七大产业高质量发展三年行动方案（2023-2025年）》、赣州市《赣南脐橙产业高质量发展行动计划（2021-2025年）》等一系列相关政策，重点围绕新型发酵产品等技术，推动废弃物资源化利用，注重果汁等高附加值植物饮料开发生产以及果渣的综合利用和开发。
受此启发，“野酵金山”团队找到了赣南师范大学脐橙学院的老师以及王俊杰，“野酵金山”团队决定结合脐橙学院老师和王俊杰研发的新发酵技术——柑橘三段式发酵工艺来解决脐橙小果滞销的问题。野酵金山”团队通过实验室实验测试，结合果品生物性状进行果品检测，发现柑橘小果、次果、外果植株的果品质量均可在发酵原液过程中达到基本标准。同时在不断的研发过程中，得到了去除苦味物质效果更好的新型水果酵母X1，由其配合三段式发酵工艺得到的酵素原液相较于其他酵素原液黄酮含量提升30%、小分子肽含量提升25%。
团队通过对柑橘滞销次果、小果、外果及野生水果的技术科普，采用独创性的高校创业1+N模式进行运营，合作者通过合作社普及种植技术、回收标准，将稳定渠道的果品通过创新的发酵方式与工艺流程制作相关酵素饮料原液。
图 2 创始人、实践成员与村民在果园参观学习
团队立志以乡村联通高校，依托赣南柑橘特色产业，积极进行科技成果转化，深化柑橘、野果产业链改革，为助力农民增收致富不断努力。
【扎根赣南红土，助力乡村产业振兴】
“野酵金山”团队以研学为契机，组织青年志愿者走进赣南乡村，发挥专业特长，开展实地调研、科普宣讲、技术帮扶等多种形式的助农活动，为服务地方经济社会发展助力。自2020年起，“野酵金山”团队开展研学8场，场均人次500人，累计走访10余个赣南山区，开展77场外果处理办法讲座，培训1400余人。团队成员积极把自身专业特长转化为服务乡村的生动实践，充分展现了当代大学生主动担当、积极作为的良好精神风貌。在上堡畬族村一果园，农户曾本胜对团队表达了真挚的感谢：“以前种的果子没卖出去的，直接烂在地里喂了鸡、喂了猪当肥施了，现在这帮小姑娘小伙子把这些不挣钱的果也给我们收走了，还有补贴，这好事换谁谁也高兴哇！”
图 3 创始人与上堡畬村村民谈论这两年变化
产业助力乡村，改善百姓生活。“野酵金山”团队将继续通过帮助农民解决实际问题，推动农村的发展，致力于打通赣南脐橙全产业链，打造绿水青山与金山银山之间的双向转换通道，助推乡村振兴。绿水青山，野酵金山，致力于提升柑橘、野果附加值，以产业升级、转型带动乡村振兴。（余辉平、付尚成、卢瑶、寇文超）
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