白酒，在国内的社交场合中是不可或缺的存在。酱香型白酒以其独特的风味和口感，赢得了越来越多消费者的喜爱。三杯两盏，把酒言欢，用滴滴清透的香醇，把纯正的浓郁和刚烈传递，正如中国人的性格一般，清透但浓烈。好的酱酒在酿造过程中，需遵守传承、遵循天道，顺应“端午制曲”“重阳下沙”的季节性生产方式，一杯酒的好与坏，与酿造息息相关。蝉鸣空桑林，八月正当时，贵州仁怀的空气中弥漫着淳淳酒香，这里便是国吉祥酱酒的制曲地——仁怀市万运制曲有限公司。
酱酒的香味复杂，有酱香、陈香、曲香、粮香、烘焙香等。制曲是酱酒酿造中的重要环节，是呈香物质产生的关键所在。在高温环境下，曲中耐热的菌群会变得更加活跃，且能源源不断地产生前驱物质，这种前驱物质不光能帮助形成芳香族化合物。高温环境下，糟醅中的酸性物质还会发生褐变反应，如此一来，酿造的白酒不但有本身的酒香，还会带有烟熏与可可的香气，造就了曲香的独特之处。
走进国吉祥酱酒厂区，空气中弥漫着药曲特有的香味，当11吨的曲母拉进厂区时，吸引了大量的蜜蜂前来。曲香引蜂，是因为国吉祥选用了高含糖量的酿酒曲药，如此以来，既保证了酒品的浓郁甜香，同时也增加了酒体的饱满度与层次。
高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。据悉，在高温发酵阶段，无效的菌种会在早期阶段被淘汰，而那些具有较强适应性和功能性的菌种则会逐渐富集。其中，芽孢杆菌含量尤为丰富，这些耐高温的微生物，为国吉祥醇厚的酱香风味奠定了基础。
国吉祥的酒曲在高温制曲的基础上采用其独有的“古方今用”技术，选取颗粒饱满的优质小麦，融入50多味草本植物，在端午时节适当磨碎，按一定比例拌上曲母，然后经过经验丰富的女工踩曲形成外紧内松的曲块，入仓在60°以上的高温下反复发酵40天，再经过3-6个月贮藏待到重阳时，最后涅槃成为国吉祥酱酒的“药引”。
在国吉祥的制曲车间走廊中，各个车间门头都标注着不同的日期，这些日期代表着曲药的具体入仓时间。国吉祥严格按照制曲工艺流程，及时翻面，严控温度，以最优的大曲酿制最好的国吉祥酱酒。
酒曲作为酱酒的骨架，决定了酱酒的风味与风骨。好的酒曲不仅能够使酱酒的呈香呈味物质得到最大的释放，更承载着中国文化和历史的瑰宝。国吉祥的匠人们通过不断地努力让中国酱酒文化发扬光大，向世界展示中国酒文化的卓越传统和创造力。
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