提起五味,中国人都会不假思索的说出酸、甜、苦、辣、咸。早在春秋战国时代,“五味”的表述已频频出现于典籍之中,不过当时叫做酸、甘、苦、辛、咸。这五种基本味道的搭配组合,既是烹调之道,更彰显着古老中国万物调和的哲学。相比之下,“鲜”虽为众人追捧,却没能列入基本味道之中。
“鲜”虽然并非中国传统饮食文化中的“五味”之一,却让从古至今众多美食家孜孜以求,在三高食物被大家日益嫌弃的今天,“鲜”更是脱颖而出,成为集健康与美味于一体的高级味道。每个人记忆中,都有自己那一款最“鲜”的滋味,然而汝之砒霜,我之蜜糖,对鲜的评判各执一词,难分高下。鲜,究竟来自感觉还是客观存在?何为最鲜,到底是主观偏爱还是有其科学道理?鲜,真的可以排出高低座次吗?今天就来展开讲讲!
鲜是人类的基本味觉之一,鲜味是优质蛋白的滋味,是人类通过味蕾对食物中呈味氨基酸、呈味核苷酸、小分子鲜多肽等鲜味物质的感知。鲜味是区分食品优劣的重要标志,鲜是人类继酸、甜、苦、咸之后,发现和证实了的第五种基本味觉。
何为鲜度?是指人们对鲜味的强弱程度的感知,并对鲜度高低的一种评价和排序;鲜度的量化一种方法是测定食物中呈味氨基酸和呈味核苷酸的含量而推定计算出鲜度,平时则是用相对鲜度来衡量的,即与99%味精(谷氨酸钠)的鲜度比较值。所以顾名思义,相对鲜度越高 越鲜。
而在今天就开启4.0鲜时代-五星级大厨必备的鼎烹世家4.0鸡精调味料
鼎烹世家首创4.0鼎烹鲜多肽,二级增鲜技术8种蛋白来源,小分子多肽,鲜度高达400度以上,通过行业领先FD冷冻干燥技术,多酶蛋白技术,微胶囊包埋技术,美拉德反应等现代工业技术精制而成,完成了从标准、工艺、口味、鲜味的四大升级·
将鸡精研发至鼎峰,4.0鸡精颗粒均匀,质感饱满,用手就可以轻轻碾碎,放入菜肴中更是将鲜味层层渗透到其中,也不会掩盖食材本来的味道,真正做到鲜味回味无穷。
鼎烹世家的“秘密”,只有在恰当的时间、恰当的地点、恰当的烹调方式,加上一勺鼎烹世家4.0鸡精,你们才知道什么叫“鲜味永存”～
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