中华上下五千年，孕育出灿烂的酒文化，酱酒是中国白酒文化中的一朵瑰宝。以其酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久，受到广大爱酒之人的喜爱，在白酒界有着酒中贵族和液体黄金的高贵地位，永隆裕酱香醇厚的秘密就藏在那传承百年的酱酒工艺里，那经过时光筛选，依然在传承的神奇“秘籍”——12987酿造工艺。
什么是12987酿造工艺？
酱香白酒在酿造过程中必须遵循着“三高三长”的传统酿艺，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮；制曲时间长、生产周期长、贮存时间长，在这样特殊工艺的共同催化下，酱酒才会拥有突出的酱香、优雅的芳香和舒适的烘焙香，以及更加丰满的风味物质。“永隆裕”的酿造便是严格遵循茅酒传统，精选本地优质糯高粱，端午制曲，重阳下沙。以年为一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。从投料到产品出厂，需要洞藏老熟，精心调制，至少需要五年时间。
“永隆裕”每年会经过七次取酒，每次产出的基酒都风格不一，得到的基酒也必须分开窖藏。在七次取酒中，第三次到第五次取出的酒，口感最好，香气最佳。当取酒完毕之后，需要把酒装入坛中进行封坛存放，形成基酒。最后再把酒存放一段时间，用多种“基酒”按照一定比例勾调出口感、香气俱佳的酱香酒。 永隆裕优质基酒分段获取，按照风格评定，得到多达160种的分级。
从投料到产品出厂，需要洞藏老熟，精心调制，至少需要五年时间。漫长的窖藏时间，让“永隆裕”在发酵过程中会自然形成1000多种香气成分，经过3 、5年漫长时间的窖藏，一部分香味物质会随着时间的流失而挥发掉，而留下的确是高沸点的芳香物质，这种物质越是经过时间的沉淀，香气越是经久不息，这便是“永隆裕”空杯留香的关键。而且随着贮藏年份越久，“永隆裕”的香味还会更浓郁，品尝起来也会更醇和。永隆裕优质酱酒就是勾调大师根据不同轮次、等级，以及酱香、窖底香、醇甜的不同类型以适当比例勾调而成。
但不是每一个“12987”工艺都能酿出优质酿酒！
他依附于当地特有的气候环境工艺的传承源自千百年来人与环境共生的智慧。地处核心产区的贵州中心酿酒集团坐落在赤水河畔依山而建，是中国酱香白酒核心产区——茅台镇7.5公里核心产区的杰出代表。“风来隔壁千家醉，雨后开瓶十里香”这说的就是驰誉中外的酿酒“宝地”——茅台镇。茅台镇，四面环山，一水中流，凭借优越的自然环境，酿造出卓尔不凡飘香万里的酱酒。
俗话说:“好山好水出好酒。赤水河流域年均气温在18℃，年均无霜期达359天，年降雨量800-900毫米，年日照时常可达1400小时，这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，是优质酱酒的“天然窖池”。赤水河，素有美酒之称，其位于川黔交接地带，是中国唯一一条没有被污染的长江支流。赤水河被称作酿酒甘其水源富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素，使得酿酒所用之水呈无色、透明、微甜、爽净，特别适宜于酱酒的酿制。用赤水河酿出的酒酱香突出，口感幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长。
土为酒之灵，茅台镇的土壤非常独特，是其他地区无法复制的。整个产区沿赤水河谷遍布了紫色砂页岩，这种紫色土，土体松软孔隙度大，具有良好的渗透性，无论是地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中的有益成份，又经过层层渗透过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。当地表水和地下水融入赤水河时，不仅还原为清甜可口的天然山泉，还富含多种微量矿物元素，酸碱度以及硬度适中，有利于曲霉以及酵母菌等酿酒微生物的生长繁殖。
除了水和土，茅台镇的气候和气温也造就了微生物的生存环境和种类的丰富性，再加之酿酒活动在茅台地区数千年传承不息，使得空气中的微生物群得到了长期、稳定的繁衍、生长。茅台镇独特的水源、土壤、空气、气候与酿酒微生物生态环境，在此浑然天成，以天地间独特的灵性造就了永隆裕酒酱香醇厚、入口饱满、后味回甘、留香持久的典型风格。每一滴酱酒都凝聚了“水源、土壤、气候、微生物”的和谐之美。
是什么让它成为致敬茅酒的代表之作？
好酒除却好的基酒，还需要勾调，勾调的技艺很大程度决定了酒体的口感，再加上国评级酿酒大师团队以匠心致敬传奇。“永隆裕”国评级酿酒大师团队始终坚持传统工艺在每一个酿造环节都力求完美，在历经四百多个昼夜，通过上千次的记录，品鉴， 勾调，再优化的周而复始中所以才能风格典型，老熟味突出。
繁复而严苛的酿造工艺，凝聚了数代酿酒人的技艺与心血。好酒，不仅是岁月的馈赠，更是酿酒人口传心授的智慧结晶，恪守正宗12987大曲酱香酿造工艺，以诚心致敬匠心酿造高品质、高品味的酱香白酒。时间汇聚匠心，岁月加冕酱香。永隆裕酒业，用不计岁月的工匠精神，向时间交付出一杯芬芳的岁月答卷，推动着中国酱香酒香醉人间。
本文地址：http://www.chinaxhk.net/sichuan/22574.html - 转载请保留原文链接。| 免责声明：本文转载上述内容出于传递更多信息之目的，不代表本网的观点和立场，故本网对其真实性不负责，也不构成任何其他建议；本网站图片，文字之类版权申明，因为网站可以由注册用户自行上传图片或文字，本网站无法鉴别所上传图片或文字的知识版权，如果侵犯，请及时通知我们，本网站将在第一时间及时删除。 |
