在我国咖啡市场中，速溶咖啡仍为当下主流，不过现磨咖啡占比正持续提升。红餐网发布的《中国餐饮发展报告2022》显示，2021年我国咖啡市场规模达到1547亿元，其中现磨咖啡市场规模近600亿元。2022年，我国咖啡市场规模将进一步增长至近1700亿元，前瞻产业研究院发布的《2020—2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速，预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。数据显示，现磨咖啡占比持续提升，2017—2020年上升了21.5个百分点，未来现磨咖啡将为中国咖啡市场贡献主要增量。在业内看来，现磨咖啡市场的不断壮大与咖啡文化逐步传播及供给端连锁咖啡品牌发展等多因素有关。
纵观中国咖啡市场的发展，历经了尝新体验、社交体验、多元化消费场景更迭，直到今天的品质化消费阶段，实现了产品初级需求到自我价值满足的需求蜕变。咖啡其属性特征契合国民的新消费需求，比如解压、瘦身的生理需求，精致、悦己的精神需求以及广泛的社交需求。“此外，咖啡品类教育初步成熟，特别是目前新兴品牌进入市场较晚，定价较低，利用价格优势和高性价比逐渐占领市场，深入下沉市场，吸引了更多的消费群体。
现磨咖啡是指选用新鲜烘焙的优质咖啡豆进行现场手工制作，从而能够最大限度保留咖啡的原始香气和纯正口感。曾任某台湾某茶饮品牌总监易志国表示，随着现磨咖啡品类的不断丰富，消费者自身需求“不断迭代”、以及咖啡消费认知的不断深入，加之供需两端的持续发力，现磨咖啡市场已经逐渐进入发展的快车道。
不同于其他咖啡产品的固定形态，现磨咖啡可在原有的基础类型之上进行创意特调，使产品类型更加丰富多元，更适合国人口味。虽然相较其他咖啡产品，现磨咖啡的价格较高，但随着整个咖啡行业技术水平及标准化能力的不断提高以及咖啡消费人群进一步扩大，现磨咖啡产品价格有望得到降低。易志国则认为，未来，随着产品创新快、口味本土化适应调整，高性价比的现磨咖啡产品将更受消费者的青睐。
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