引言
凌晨三四点的武汉街头,肥肥虾庄老板柴标已经动身,去市场采购最新鲜的小龙虾和蔬菜。傍晚时分,肥肥虾庄店里热火朝天,蒜香弥漫,师傅们熟练地处理小龙虾,浇入秘制调料翻炒。夜幕降临,饭店门前早早排起长队,食客们期待着这一口鲜辣美味,小街的夜晚也多了几分热闹与烟火气。一天下来,柴标要工作近20个小时,他的身边常备一把躺椅,一有机会就抓紧时间休息。从08年到13年,柴标一直如此,只为让更多食客爱上这一口武汉味道。
柴标早年在餐饮行业摸爬滚打多年,善于把握食客的胃口,对新兴的线上推广渠道也有着敏锐的嗅觉。早在2020年,肥肥虾庄开始布局抖音线上生意,柴标了解到抖音直播,也尝试邀请达人打卡分享。一番努力,肥肥虾庄的知名度显著提升,门店客流量也逐渐增加。肥肥虾庄在抖音上赢得了越来越多年轻人的关注,门店也成为了本地居民和外地游客都想来打卡的武汉“新地标”。
肥肥虾庄的成功并非偶然。从一个小小的街头餐馆到斩获“抖音心动餐厅”榜单荣誉,柴标有哪些独特的经营故事?经营抖音又为他的餐厅带来了哪些新变化?探寻肥肥虾庄的特色餐饮品牌打造之路,或许能为更多餐饮商家提供参考。
程前朋友圈视频号
用奶粉钱创业,小龙虾夫妻店16年全国开近50家店
16年前,厨师出身的柴标看准小龙虾餐饮市场,和妻子张艳丽在武汉街边做起了夫妻店生意。16年后,肥肥虾庄在全国开出近50家店,一锅小龙虾从武汉走向全国。
2005年,柴标还在一家企业做厨师,张艳丽是企业里的品控员。后厨里,闲暇时总喜欢坐在角落一个人看报纸的柴标吸引了张艳丽的注意。相处时间长了,张艳丽发现柴标踏实、能干、有上进心,张艳丽的大事小事柴标也常常帮忙。就这样,两个人从餐厅食堂相识,并走到一起。2008年,夫妻俩的第一个孩子出生。孩子出生27天,他们从朋友处借钱,租下了一间街边小店做餐饮,取名“肥肥虾庄”。夫妻俩笑称,这次创业是“用上了孩子的奶粉钱”。
肥肥虾庄一开店,柴标就提出了“吃好虾,来肥肥”的口号,专注高价优质的小龙虾餐饮定位。给餐厅起名叫肥肥,也是因为他“希望卖的虾个个肥美”。创业初期,从买菜、加工到洗碗,每一项工作柴标都得亲自上手,张艳丽则负责管理餐厅账户和日常运营,晚上回家还要照顾孩子。创业前两年,柴标忙到每天几乎只睡三四个小时。事业小有起色后,夫妻俩也没松懈,常常凌晨三四点还坐在床上聊理想。柴标总结说:“人生两大幸事,找个喜欢的人、一起做喜欢的事,这样就两全其美了”。
在柴标夫妇的不断努力下,肥肥虾庄逐渐走上正轨。2010年,肥肥虾庄门口开始排起长队。2013年,店铺扩展到3家;2023年至今,肥肥虾庄已经成长为覆盖合肥、深圳、西安等城市的连锁店,柴标计划2024年底在全国范围内把肥肥虾庄开到50家。
连锁化经营,从厨师到老板的逆袭之路
2014年开始,肥肥虾庄店铺越开越多,门口的长队也越来越火爆。人气不仅带来了生意,也给品牌扩张带来了各种压力:菜品上,如何保证每家分店的口味和质量一致?服务上,如何继续提升顾客用餐体验?店铺经营上,如何快速拓展,又不牺牲品牌口碑?
为了突破“夫妻店”的发展瓶颈,张艳丽拿出在台资企业工作时学到的经验,建议柴标尝试进行标准化改革。柴标也专门到上海学习餐饮店铺经营的相关课程,最终决定进行推行餐厅标准化运营。从产品的出品,到服务的规范,再到管理的流程,每个环节都建立起了清晰的操作规范,并组织员工培训学习。后厨的墙上,贴满了各种标准化细则,大到出品责任人一览表,小到蔬菜验收标准,连一根黄瓜是不是“顶花带刺的最新鲜的黄瓜”,都要严格按标准验收执行。直到今年,肥肥虾庄的标准化经营依然在不断更新进步,“标准化”的模式,也成为肥肥虾庄品牌持续发展的核心策略。
凭借一份敢闯敢做的勇气与智慧,柴标终于实现了从厨师到老板的逆袭,肥肥虾庄的生意越来越红火。但柴标夫妇并未止步于此,下一步,如何让店铺的知名度再上一层楼?柴标夫妇发现,越来越多顾客会在网络上分享用餐体验,秉持着“永远跟着年轻人走”的理念,柴标夫妇又将目光投向互联网线上运营。
拥抱互联网,抖音直播圈粉全网年轻人
2020年,肥肥虾庄开始布局抖音运营。到今年,接触抖音运营四五年后,柴标总结了自己的店铺运营心得:“在抖音上发视频就像炮仗,一点就炸。”抖音能吸引更大范围的人,让肥肥虾庄被全国年轻人了解、熟悉。2023年,在张艳丽的推动下,肥肥虾庄成功联名黄鹤楼,用双场景自播的形式开了一场联名直播。
在肥肥虾庄的黄鹤楼联名直播间布景里,一轮圆月挂在主播身后,黄鹤楼的轮廓在月色中若隐若现,身穿汉服的舞者翩翩起舞。主播一边介绍着招牌小龙虾,一边和观众互动。“才登黄鹤楼,又吃肥肥虾”,此刻,来武汉必打卡的历史文化地标和美食地标在直播间里相遇。直播期间,观众互动热情高,单场直播GMV突破1000万元。同时,1800多个美食、探店等领域的达人也在抖音发布视频,网友自发投稿的就有2000多条,肥肥虾庄“地标美食”的形象也越来越受到食客的认可。
有了联名直播的成功,肥肥虾庄在抖音上的人气越来越高,线上热度也带动了线下店铺的生意。
肥肥虾庄江汉路M+店,位于江汉路步行街,这里人流量大、游客多,许多食客慕名而来,店铺生意十分火热。从店铺的风味特色,到食客的喜爱偏好,肥肥虾庄M+店各方面都符合抖音心动餐厅榜的选择标准。一些顾客在店内体验后,到抖音上传视频,让全国用户都看到了肥肥虾庄这个“武汉味道”。抖音平台上逐渐发酵的内容热度,加上店铺稳定的经营情况,让餐厅成功入选“抖音心动餐厅榜”。抖音平台的传播力为餐厅吸引了来自全国各地的年轻游客,肥肥虾庄也得以被更多食客熟悉、喜欢。
结语
从一家街边小馆到全国知名的“心动餐厅”,肥肥虾庄以一锅热气腾腾的小龙虾连接人情与烟火,成为城市中不可或缺的温暖记忆。对柴标夫妇而言,餐饮不仅是一份生意,更是一份用味道和服务传递幸福的事业。
在这个过程中,抖音生活服务为肥肥虾庄打开了新的成长视野。从线上联名黄鹤楼的创意直播,到心动餐厅榜单的曝光助力,肥肥虾庄得以通过创新的方式与更多年轻消费者建立联系,将城市文化与餐饮体验深度结合。
这也是「心动餐厅榜」系列商家匠心故事的初衷:让餐饮人的经营故事被更多人看到,同时鼓励那些有想法的餐饮人,在更大的生意舞台上实现梦想与成长。
目前,肥肥虾庄相关纪录片已在“抖音生活服务”抖音号发布。未来,期待更多有品质、有温度的优质商家加入抖音生活服务,用自己的方式点亮城市的烟火气。
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